Kumarin
Lehet gyógynövényes, mint a széna, vagy édes és meleg, mint a karamellizált mandula vaníliás jegyekkel.
Az aromaprofil a hozzáadott mennyiségtől függ.
A kumarinok szilárd, aromás anyagok. Ezek szabad fkumarinkumarinkumarinormában vagy glikozidhoz kötött vegyületekben fordulnak elő.