Kumarin

Lehet gyógynövényes, mint a széna, vagy édes és meleg, mint a karamellizált mandula vaníliás jegyekkel.

Az aromaprofil a hozzáadott mennyiségtől függ.

A kumarinok szilárd, aromás anyagok. Ezek szabad fkumarinkumarinkumarinormában vagy glikozidhoz kötött vegyületekben fordulnak elő.